Geen categorie

Chiapudding

Favoriete ontbijt.

Er gaat geen week voorbij zonder dat onze favoriet, chiapudding op het menu staat! Je bent er voor of je bent er niet voor. Chiapudding heeft een pudding-achtige structuur, maar kan je toch, naar mijn mening, niet vergelijken met een klassieke pudding. En omdat ik toch echt heel vaak de vraag krijg hoe ik dat klaar maak, giet ik het even in een blogpost!

Ik ben het type persoon dat veel op het gevoel werk, zeker qua afwerking met fruit enzo. Dus, ik deed mijn best om overal hoeveelheden bij te zetten! 😉

Wat heb je nodig.

Wat heb je nodig om dit lekkere ontbijt klaar te maken? Ik geef jullie de ingrediënten van één onze favorieten. Maar, je kan oneindig variëren met fruit en toppings!

Voor 2 personen:

  • 200 ml alpro kokosmelk.
  • 6 eetlepels zwart chiazaad.
  • 4 eetlepels (kokos)yoghurt.
  • 100gr aardbeien.
  • koffielepel ceylon kaneel.
  • Blauwe bessen
  • 2 koffielepels pindakaas. (onze favoriet is hier de dadel/ kaneel van de pindakaaswinkel https://depindakaaswinkel.nl/shop/dadel-kaneel/)
  • optioneel: bijenpollen, gepofte spelt, pure chocolade, amandelschilfers…
  • 2 glazen potjes of kommetjes. (Die lege pindakaaspotten zijn hier ideaal voor 😉 )

Zo ga je te werk.

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en mix deze tot een “soepje”.

Meng de kokosmelk samen met het aardbeiensoepje en met het chiazaad. Roer dit mengsel goed door en laat even staan. (Je kan het even wegzetten in de koelkast, minimum een kwartier).

Roer ondertussen nog eens flink door de chiapudding. Je zal merken dat de zaadjes de melk al goed opgenomen hebben en de structuur “pudding-achtiger” wordt.

Doe onderaan de potjes telkens 2 eetlepels van de (kokos)yoghurt. Verdeel de chiapudding over de beide potjes. Werk af met per potje een handvol blauwe bessen, een half koffielepeltje ceylonkaneel per potje en 1 koffielepel pindakaas per potje.

Lekker voor erbij: per portie 1 theelepel bijenpollen; 20 gram gepofte spelt of pure chocolade. (Het water loopt mij al in de mond!)

Tip: maak dit ontbijt de avond voordien. 😉

Smakelijk!

xxx Liefs, Dorien

Variatie.
Geen categorie

ontbijtmuffins met blauwe bessen.

Een tijdje geleden maakte ik ontbijtmuffins met blauwe bessen. Handig voor onderweg, maar ook lekker als tussendoortje ;-).

Omdat de vraag zo groot was voor het recept, deel ik het hier met jullie! Hier zijn ze alvast in de smaak gevallen!

Benodigdheden (voor 6 muffins):

  • 150g volkoren speltmeel
  • 1,5 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder
  • 55g kokosbloesemsuiker
  • 1 ei
  • 155ml plantaardige melk. (Mijn favorieten zijn ongezoete amandelmelk of kokosmelk)
  • 1 eetlepel gesmolten kokosolie

Verwarm je oven voor op 180°. Ondertussen meng je alle droge ingrediënten door elkaar in een grote kom (of keukenrobot). Meng het ei, de melk en de gesmolten kokosolie door elkaar in een apart kommetje. Voeg nadien toe aan de droge ingrediënten.

Ik koos nu voor diepvries blauwe bessen (met een handvol 80% chocolade druppels 😉 ), maar je kan bv ook diepvries frambozen of ander fruit gebruiken. Ontdooien hoeft niet op voorhand!

Bak de muffins ongeveer een 25 tal minuten in de oven, check zeker of er geen deeg meer aan een prikkertje plakt, anders kan je ze nog een paar minuutjes langer bakken!

Zo 1 muffin is voor ons meer dan voldoende om toch een paar uur door te doen, zonder echt honger te hebben! Je kan ze ook perfect invriezen! Handig als je eens geen tijd hebt gehad om een ontbijtje te maken. Dus, geen excuses meer om niet te ontbijten ’s ochtends 😉

Liefs,

Dorien