Eten

(vegan) kaneelrolletjes

Na een weekje griep, heb ik weer even de energie gevonden om te schrijven!

Twee weken geleden maakte ik, enfin, experimenteerde ik om gezondere kaneelrolletjes te maken. Zelf ben ik er dol op! Maar, ze zitten tjokvol ongeraffineerde suikers en andere zaken die ons lichaam niet echt nodig heeft. Nu ja, af en toe zo eens een dessertje kan geen kwaad. Maar, toch vind ik het leuk te experimenteren!

Gezien ik kei veel vraag kreeg naar het recept, deel ik het even hier! Ik ben helemaal geen expert in het uitleggen van hoe je dingen moet klaarmaken, gezien ik ook veel op gevoel doe. Maar, ik doe hier dus een poging! 😀

Wat heb je nodig voor het deeg:

  • 190 gr volkoren speltmeel. (kijk zeker dat het meel is en geen bloem!)
  • 1 EL kokosbloesemsuiker
  • 2 TL (wijnsteen)bakpoeder
  • 1/2 TL zout
  • 1 EL kokosolie (niet volledig gesmolten, maar zacht)
  • 120 ongezoete amandelmelk

Voor de vulling heb je het volgende nodig:

  • 2 EL kokosolie
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 3 TL (ceylon)kaneel

Om te beginnen voegen we alle droge ingrediënten voor het deeg samen in een grote kom. Je roert dit al eens om. Nadien voeg je de kokosolie en de amandelmelk toe. Ik maakte het deeg in een keukenrobot met een deeghaak. Na een paar minuutjes kneden krijg je een mooi bolletje. Uiteraard kan dit ook met de hand.

Wikkel het deeg in een vochtige handdoek en laat een half uurtje rusten in de frigo.

Voor de vulling voeg je alle ingrediënten samen in een kom. De kokosolie moet zeker niet gesmolten zijn. Met een vork meng je alles, totdat je een zanderige structuur hebt.

Na een half uurtje neem je het deeg uit de frigo, verwarm je de oven voor op 175gr. Bestuif je werkblad met wat bloem, zodat het deeg niet blijf kleven. Je rolt het uit met een deegrol tot je een mooie rechthoek krijgt. Je verdeelt het suiker/ kaneel mengsel.

Je rolt het deeg dicht en je snijdt het in schijfjes van ongeveer 2cm breed. Je legt de rolletjes op een bakplaat, bekleed met bakpapier en bakt de rolletjes zo’n 20 a 25min.

Hier waren ze een grote hit! Niet zwaar en toch heerlijk.

Liefs,

Dorien

Eten, Geen categorie

chocolade mugcake

één van mijn favoriete ontbijtjes is een simpele én gezonde mugcake met raw chocolade. Omdat ik regelmatig de vraag krijg voor het receptje post ik het hier even. 🙂

Voor 1 persoon:

  • 1 banaan (liefst zo eentje die al goed rijp is 😉 )
  • 30 gram havermout
  • 1 eitje
  • 1 KL bakpoeder (of wijnsteenpoeder)
  • eventueel het merg van 1 vanillestokje. (ikzelf gebruik vanillepasta van dille en kamille).
  • 1/2 Eetlepel raw cacao poeder.

Optioneel:

  • amandelstukjes (ongeveer 1 eetlepel)
  • 10gr 70% chocolade in stukjes.
  • 1 KL honing (maar in principe heb je geen honing nodig als je een zeer rijpe banaan gebruikt).

Hoe maak je het klaar?

Prak de banaan, meng met het ei tot een brei. Voeg nadien de havermout, bakpoeder, raw cacao en de vanille, de amandelstukjes en chocoladestukjes toe en meng alles goed door elkaar.

Ikzelf doe het altijd in een (glazen kommetje), maar je kan evengoed een ruime (koffie)tas gebruiken om het klaar te maken. (Bij het gebruik van een koffietas kan je deze het beste even invetten met een beetje kokosolie). Bij gebruik van een kommetje gebruik ik geen vetstof.

Zet het mengsel 3 minuten in de microgolf (750watt) en klaar is de mugcake.

Je kan deze in het kommetje opeten, maar je kan deze ook uit het kommetje doen (door het toevoegen van de chocolade kan het wel zijn dat je even eens met een mesje rond moet gaan, om het goed te laten loskomen)!

Lekker met vers fruit en eventueel een lepeltje skyr of andere yoghurt! Een vullertje maar wel kei lekker!

I believe in chocolate for breakfast!

Smakelijk!

Liefs,

Dorien