Een tijdje geleden maakte ik ontbijtmuffins met blauwe bessen. Handig voor onderweg, maar ook lekker als tussendoortje ;-).
Omdat de vraag zo groot was voor het recept, deel ik het hier met jullie! Hier zijn ze alvast in de smaak gevallen!
Benodigdheden (voor 6 muffins):
- 150g volkoren speltmeel
- 1,5 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder
- 55g kokosbloesemsuiker
- 1 ei
- 155ml plantaardige melk. (Mijn favorieten zijn ongezoete amandelmelk of kokosmelk)
- 1 eetlepel gesmolten kokosolie
Verwarm je oven voor op 180°. Ondertussen meng je alle droge ingrediënten door elkaar in een grote kom (of keukenrobot). Meng het ei, de melk en de gesmolten kokosolie door elkaar in een apart kommetje. Voeg nadien toe aan de droge ingrediënten.
Ik koos nu voor diepvries blauwe bessen (met een handvol 80% chocolade druppels 😉 ), maar je kan bv ook diepvries frambozen of ander fruit gebruiken. Ontdooien hoeft niet op voorhand!
Bak de muffins ongeveer een 25 tal minuten in de oven, check zeker of er geen deeg meer aan een prikkertje plakt, anders kan je ze nog een paar minuutjes langer bakken!
Zo 1 muffin is voor ons meer dan voldoende om toch een paar uur door te doen, zonder echt honger te hebben! Je kan ze ook perfect invriezen! Handig als je eens geen tijd hebt gehad om een ontbijtje te maken. Dus, geen excuses meer om niet te ontbijten ’s ochtends 😉
Liefs,
Dorien
