(vegan) kaneelrolletjes

Na een weekje griep, heb ik weer even de energie gevonden om te schrijven!

Twee weken geleden maakte ik, enfin, experimenteerde ik om gezondere kaneelrolletjes te maken. Zelf ben ik er dol op! Maar, ze zitten tjokvol ongeraffineerde suikers en andere zaken die ons lichaam niet echt nodig heeft. Nu ja, af en toe zo eens een dessertje kan geen kwaad. Maar, toch vind ik het leuk te experimenteren!

Gezien ik kei veel vraag kreeg naar het recept, deel ik het even hier! Ik ben helemaal geen expert in het uitleggen van hoe je dingen moet klaarmaken, gezien ik ook veel op gevoel doe. Maar, ik doe hier dus een poging! 😀

Wat heb je nodig voor het deeg:

• 190 gr volkoren speltmeel. (kijk zeker dat het meel is en geen bloem!)
• 1 EL kokosbloesemsuiker
• 2 TL (wijnsteen)bakpoeder
• 1/2 TL zout
• 1 EL kokosolie (niet volledig gesmolten, maar zacht)
• 120 ongezoete amandelmelk

Voor de vulling heb je het volgende nodig:

• 2 EL kokosolie
• 50 gr kokosbloesemsuiker
• 3 TL (ceylon)kaneel

Om te beginnen voegen we alle droge ingrediënten voor het deeg samen in een grote kom. Je roert dit al eens om. Nadien voeg je de kokosolie en de amandelmelk toe. Ik maakte het deeg in een keukenrobot met een deeghaak. Na een paar minuutjes kneden krijg je een mooi bolletje. Uiteraard kan dit ook met de hand.

Wikkel het deeg in een vochtige handdoek en laat een half uurtje rusten in de frigo.

Voor de vulling voeg je alle ingrediënten samen in een kom. De kokosolie moet zeker niet gesmolten zijn. Met een vork meng je alles, totdat je een zanderige structuur hebt.

Na een half uurtje neem je het deeg uit de frigo, verwarm je de oven voor op 175gr. Bestuif je werkblad met wat bloem, zodat het deeg niet blijf kleven. Je rolt het uit met een deegrol tot je een mooie rechthoek krijgt. Je verdeelt het suiker/ kaneel mengsel.

Je rolt het deeg dicht en je snijdt het in schijfjes van ongeveer 2cm breed. Je legt de rolletjes op een bakplaat, bekleed met bakpapier en bakt de rolletjes zo’n 20 a 25min.

Hier waren ze een grote hit! Niet zwaar en toch heerlijk.

Liefs,

Dorien