… En toen kwam de vraag of ik mijn recept wou delen van de courgetti met rode pesto en scampi’s.
U vraagt, wij schrijven 😉
Hier volgt het uiterst simpele, maar overheerlijke recept. Ideaal op momenten waarop je niet veel tijd hebt!
Voor 2 volwassenen:
- 2 courgetten
- 1 potje rode pesto (ja, ik heb hier voor een potje gekozen, wat ik zelden doe, maar daar is dus niets mis mee!)
- 10 scampi’s/ per persoon.
- 1 teentje look.
- Bieslook.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°.
(Optioneel kun je de courgettes schillen). Snijd de courgettes met een mandoline in fijne slieren. (Vandaag de dag bestaan er ook al handige tools om groenten in slierten te snijden). Leg de slierten in een vuurvaste ovenschaal, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet deze een kwartiertje in de voorverwarmde oven.
Ik heb gekozen voor (diepvries) scampi’s die zowel ontdarmd als gepeld waren. Op momenten dat je niet veel tijd hebt, bespaard dit weer een beetje werk. Maar, je kan perfect scampi’s nemen die je nog moet schoonmaken.
Verwarm een koekenpan, doe er 1 eetlepel (olijf)olie in en een klein klontje boter. Eens de pan goed warm is, fruit je de look aan en bak je de scampi’s aan beide zeiden. (Niet te lang want dan worden ze “katsjoe” . )
Wanneer de courgetti klaar is, doe je er het potje rode pesto over.
Dresseer (niet dat dit mijn sterkste punt is 😉 )alles in een diep bord, leg bovenop de courgetti de scampi’s en werk af met wat vers gesneden bieslook! – optioneel: parmezaan.
Instant geluk verzekerd!
Smakelijk.
Liefs,
Dorien
